بسطيلة بالحوت

مقادير البسطيلة بالحوت بالصور

(هذه الكمية لعشرة أشخاص أو 12 شخصا)

كيلو قمرون منقي

كيلو كلامار مقطع دوائر

2 كيلو هبرة السمك ( لوط أو إسبدون) مقطعين مكعبات

باكية شعرية صينية

100 غرام فطر أسود

200 غرام فرماج محكوك

ملح

معلقة صغيرة إبزار

معلقة كبيرة كمون

معلقة كبيرة تحميرة

معلقة صغيرة من الحرور

2 معالق من الصوجا

عصير حامضة

6 ضروس ثوم

100 غرام زبدة

ضامة البنة كنور « سمك »

500 غرام ورقة البسطيلة

شوي زيت الزيتون

معدنوس مقطع رقيق

ورقة موسى

لتزيين بسطيلة الحوت

قطع الحامض

حبات القمرون بقشوره

كيفية عمل بسطيلة الحوت بالصور

في القدر الخاص بالكسكس, ضعي الماء يغلي مع الثوم و الملح و ورقة موسى و ضامة كنور

في الكسكاس , ضعي الكلامار و هبرة السمك من فوقه ثم الكروفيت ورشي عليهم الملح و غطيهم بقطع الحامض و اتركيهم لتطهى على البخار

من بعد , اضغطي على الثوم بالملعقة أو الشوكة حتى يصبح مثل الكريم و أضيفي إليه عصير الحامض و التوابل و المعدنوس و زيت الصوجا و شوي زيت الزيتون ثم رقدي فيه السمك مدة ساعة على الأقل

رقدي الفطر الأسود و الشعرية في مرق القدرغليان ثم قطعيها بالمقص و صفي الكل ثم أضيفي شوي الزبدة للخليط والمعدنوس

ذوبي ما تبقى من الزبدة

فرشي أوراق البسطيلة في صينية الفرن و ذهنيهم بالزبدة

وضعي عليهم نصف مقدار الشعرية

و رشي عليه الفرماج